Todos los insumos utilizados para la elaboración de la mermelada corren el riesgo de estar contaminados por microorganismos o ciertas partículas. Para esto, es fundamental tener un delicado cuidado a la hora de utilizarlos.
En el caso de nuestro producto, tuvimos que controlar mucho más la primera cocción de la zanahoria y la cocción final de la mermelada. Esto se debe a que si el tiempo y temperatura no son los adecuados, se corre el riesgo de que los microorganismos que estén habitando en los insumos no se destruyan y por lo tanto, ocasionen problemas de salud al consumidor.
viernes, 25 de junio de 2010
jueves, 24 de junio de 2010
Conservación de la mermelada
Tenemos dos formas de conservar nuestra mermelada:
o Ácido Cítrico: Es un tipo de conservante. Se puede comprar en polvo o también utilizar el limón que contiene altos niveles de este aditivo.
o Al vacío: Se pone a hervir los frascos de vidrio y cuando haya pasado un minuto se envasa con la mermelada (cuando esté caliente, o sea recién preparada) y se tapa, cuando el frasco y la mermelada se enfríen, se habrá envasado al vacío y así puede durar mucho más tiempo.
Métodos de almacenamiento
El producto está hecho para que dure bastante tiempo sin usarlo.
Pero sí el producto no se ha usado se debe guardar en un lugar seco (almacén). Luego de haberlo usarlo guardarlo en la refrigeradora, no freezer. Así se podrá almacenar, sin que se malogre, durante meses.
Pero sí el producto no se ha usado se debe guardar en un lugar seco (almacén). Luego de haberlo usarlo guardarlo en la refrigeradora, no freezer. Así se podrá almacenar, sin que se malogre, durante meses.
viernes, 7 de mayo de 2010
Métodos de Conservación
Conservación: Mantenimiento o cuidado de una cosa.
Refrigeración: Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.) Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la multiplicación de hongos y bacterias. Se puede refrigerar por cierto tiempo nuestras frutas y verdura, o también mantenerlas a temperatura ambiente, lejos de cualquier agente contaminante.
Cabe resaltar, que antes de refrigerarlos o guardarlos, es indispensable lavarlos para eliminar cualquier cuerpo extraño.
En cuanto al azúcar, no se debe conservar en lugares muy húmedos, para evitar cualquier deterioro. De preferencia en un lugar cerrado, pero eso sí, sin dejar que pase mucho tiempo guardada.
Refrigeración: Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.) Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la multiplicación de hongos y bacterias. Se puede refrigerar por cierto tiempo nuestras frutas y verdura, o también mantenerlas a temperatura ambiente, lejos de cualquier agente contaminante.
Cabe resaltar, que antes de refrigerarlos o guardarlos, es indispensable lavarlos para eliminar cualquier cuerpo extraño.
En cuanto al azúcar, no se debe conservar en lugares muy húmedos, para evitar cualquier deterioro. De preferencia en un lugar cerrado, pero eso sí, sin dejar que pase mucho tiempo guardada.
Posibles Deterioros
Deterioro: en los alimentos comprende todo cambio que los convierte en inadecuados para el consumo.
Cantidad de producción mensual del producto bandera (24 días laborales)
Al día: M. Zanahoria: 40 frascos = 4 cajas de 10 frascos.
Al mes: M. Zanahoria: 960 frascos = 96 cajas.
Al mes: M. Zanahoria: 960 frascos = 96 cajas.
Cantidad de producción mensual de todos los productos (24 días laborales)
Al día: 130 frascos = 13 cajas.
o M. Manzana: 50 frascos = 5 cajas de 10 frascos.
o M. Plátano: 40 frascos = 4 cajas de 10 frascos.
o M. Zanahoria: 40 frascos = 4 cajas de 10 frascos.
Al mes: 3120 frascos = 312 cajas.
o M. Manzana: 50 frascos = 5 cajas de 10 frascos.
o M. Plátano: 40 frascos = 4 cajas de 10 frascos.
o M. Zanahoria: 40 frascos = 4 cajas de 10 frascos.
Al mes: 3120 frascos = 312 cajas.
jueves, 6 de mayo de 2010
Métodos de Almacenamiento.
Almacenamiento: 1° Acción y resultado de poner o guardar las cosas en un almacén. 2° Acción y resultado de reunir y guardar cosas en cantidad:
Los alimentos no deben tocar el suelo y en el almacén no deben haber canales de desagüe y debe estar limpio y organizado. A parte, estos deben estar agrupados y separados (las naranjas con las naranjas, los limones con los limones, etc.). En el cuarto o almacén, sólo deben estar los alimentos (ningún tipo de utensilio). Si se opta por un almacén refrigerado: La humedad en este es un factor que requiere de atención, ya que está relacionada con la conservación de la calidad de los productos. Si el aire está seco la humedad será tomada de los alimentos, provocando la pérdida de frescura de algunos productos como frutas y hortalizas. Si el aire esta húmedo los alimentos se afectan.
Las frutas y verduras, en este caso: zanahoria, naranja y limón, se deben conservar en lugares frescos o en cámaras a temperaturas entre 8°C a 12°C.
Si hay gran cantidad de estas frutas y verdura, se debe utilizar primeramente las maduras para que no se dañen.
Posibles contaminantes.
Contaminación: introducción de cualquier agente biológico, químico o físico en los alimentos añadidos no intencionalmente y que puede comprometer la inocuosidad del alimento.
Características de la Empresa de Alimentos.
Personal:
Altamente capacitados en la manipulación de los alimentos.
Se han sometido a un examen médico y portan un carné sanitario.
Cumplen las reglas de la empresa en cuanto a no tener malos hábitos (respecto a la higiene, puntualidad, respeto, etc.)
Cuentan con un uniforme limpio todos los días. Uniforme: saco y pantalón, redecilla y gorro, mandil, zapatos cerrados, y guantes.
Instalaciones:
El local es usado exclusivamente para la elaboración de estas conservas. Tiene tres áreas: pedidos, preparación y envasado, desechos
Los pisos son lisos e impermeables a la humedad, no tienen ningún tipo de hendidura para evitar la cumulación de suciedad, y cuentan con rejillas para facilitar la limpieza.
Las paredes son lavables para evitar la contaminación.
El techo tiene una pintura impermeable la cual impide la condensación y evita así el desarrollo de bacterias y hongos.
Las ventanas tienen mallas para que ciertos animales e insectos no entren al establecimiento.
El local cuenta con los servicios básicos: agua potable, desagüe, luz, electricidad, ventilación, servicios higiénicos independientes para los trabajadores (con artículos de higiene personal), etc.
Para la seguridad del personal y de todo aquel que se encuentre en la instalación se tiene: un botiquín completamente implementado, zonas de seguridad, extintores cerca de las zonas más propensas a incendiarse y los cables eléctricos están cubiertos.
Maquinarias:
Los utensilios utilizados son de material lavable, liso, fácil de limpiar y desinfectar, y de buena calidad (acero inoxidable).
Están ubicados en lugares de fácil acceso para que el trabajo de los empleados sea más efectivo y rápido.
Están a cargo del personal (ellos se encargan del cuidado y limpieza)
Altamente capacitados en la manipulación de los alimentos.
Se han sometido a un examen médico y portan un carné sanitario.
Cumplen las reglas de la empresa en cuanto a no tener malos hábitos (respecto a la higiene, puntualidad, respeto, etc.)
Cuentan con un uniforme limpio todos los días. Uniforme: saco y pantalón, redecilla y gorro, mandil, zapatos cerrados, y guantes.
Instalaciones:
El local es usado exclusivamente para la elaboración de estas conservas. Tiene tres áreas: pedidos, preparación y envasado, desechos
Los pisos son lisos e impermeables a la humedad, no tienen ningún tipo de hendidura para evitar la cumulación de suciedad, y cuentan con rejillas para facilitar la limpieza.
Las paredes son lavables para evitar la contaminación.
El techo tiene una pintura impermeable la cual impide la condensación y evita así el desarrollo de bacterias y hongos.
Las ventanas tienen mallas para que ciertos animales e insectos no entren al establecimiento.
El local cuenta con los servicios básicos: agua potable, desagüe, luz, electricidad, ventilación, servicios higiénicos independientes para los trabajadores (con artículos de higiene personal), etc.
Para la seguridad del personal y de todo aquel que se encuentre en la instalación se tiene: un botiquín completamente implementado, zonas de seguridad, extintores cerca de las zonas más propensas a incendiarse y los cables eléctricos están cubiertos.
Maquinarias:
Los utensilios utilizados son de material lavable, liso, fácil de limpiar y desinfectar, y de buena calidad (acero inoxidable).
Están ubicados en lugares de fácil acceso para que el trabajo de los empleados sea más efectivo y rápido.
Están a cargo del personal (ellos se encargan del cuidado y limpieza)
Proveedores de los insumos.
La empresa “Ilko S.A” se encargara de brindarnos los utensilios de cocina “Ilko” así como los productos de aseo de la marca “Virutex”. Los utensilios serán de la línea profesional de Ilko, los cuales son de acero inoxidable. Para más información: http://www.ilko.cl/
La distribuidora mayorista “DISTRAMSA” se encargará de brindarnos todos los insumos para la preparación. Para más información: T 465-6866 - 9830-7726
La distribuidora mayorista “DISTRAMSA” se encargará de brindarnos todos los insumos para la preparación. Para más información: T 465-6866 - 9830-7726
Requisitos del Registro Sanitario.
El Registro Sanitario sirve para certificar que el producto ha sido elaborado bajo condiciones higiénicas que demuestren su calidad.
Requisitos según la DIGESA:
Paso 1: Llevar el producto final a analizar en cualquier laboratorio acreditado por INDECOPI, los análisis son: físicos, químicos y microbiológico.
Paso 2: Adjuntar los resultados de los análisis al expediente, copia de RUC, proyecto de etiqueta (nombre o razón social, RUC, dirección, fecha de vencimiento, R.S.). Si es PYME, adjuntar una declaración jurada simple firmada por el representante legal.
Paso 3: Pago por tramite: S/.245.00, si es PYME: S/.70.00
Descarga del formulario de habilitación sanitaria de establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas: http://www.digesa.minsa.gob.pe/expedientes/detalles.aspx?id=33
Insumos y materias primas para todos los productos.
o Frutas
Las cuales tienen que ser lo más frescas posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta madura con otra no tan madura, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificará bien. Las frutas más comunes para la mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc. Sin embargo, nosotras utilizaremos zanahorias, naranjas, manzanas y plátanos.
o Azúcar
El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se combina con la pectina. Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca cantidad hay más probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar. Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las características propias del color y el sabor de la fruta. Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce un desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena conservación del producto.
o Acido Cítrico
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se añade antes de cocerla fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.
o Pectina
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta. La primera fase de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina. La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura menos. La principal función es su capacidad para formar geles.
o Conservante
Son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, así evitar el desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras.
o Equipos:
o Ollas
o Tinas de plástico
o Jarras
o Coladores
o Tablas de picar
o Cuchillos
o Cucharas de medida
o Espumadera
o Paletas
o Mesa de trabajo
o Frascos de vidrio o plástico
o Pulpeadora o licuadora
o Cocina
o Balanza
o pH-metro o cinta indicadora de acidez
o Termómetro
Las cuales tienen que ser lo más frescas posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta madura con otra no tan madura, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificará bien. Las frutas más comunes para la mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc. Sin embargo, nosotras utilizaremos zanahorias, naranjas, manzanas y plátanos.
o Azúcar
El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se combina con la pectina. Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca cantidad hay más probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar. Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las características propias del color y el sabor de la fruta. Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce un desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena conservación del producto.
o Acido Cítrico
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se añade antes de cocerla fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.
o Pectina
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta. La primera fase de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina. La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura menos. La principal función es su capacidad para formar geles.
o Conservante
Son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, así evitar el desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras.
o Equipos:
o Ollas
o Tinas de plástico
o Jarras
o Coladores
o Tablas de picar
o Cuchillos
o Cucharas de medida
o Espumadera
o Paletas
o Mesa de trabajo
o Frascos de vidrio o plástico
o Pulpeadora o licuadora
o Cocina
o Balanza
o pH-metro o cinta indicadora de acidez
o Termómetro
miércoles, 5 de mayo de 2010
Nuestro Producto Bandera "Karrotelada"
Nuestro producto es una deliciosa mermelada de zanahoria que no sólo está hecha a base de esta sino también de naranja. Es una manera rica de estar saludable. Esto se debe a que la zanahoria y la naranja tiene muchos nutrientes. La zanahoria, principalmente, es buena para mantener la salud intestinal y de la piel, prevenir el envejecimiento, disminuir el colesterol, entre otras ventajas. La naranja, también es recomendable debido a que es un alimento rejuvenecedor y previene enfermedades degenerativas como las cataratas, sordera, etc.
El nombre “Karrotelada” lo obtuvimos a base de dos palabras: [Karrotten] que es zanahoria en alemán y [lada] que salió de la palabra merme[lada].
El nombre “Karrotelada” lo obtuvimos a base de dos palabras: [Karrotten] que es zanahoria en alemán y [lada] que salió de la palabra merme[lada].
Información General.
· Productos:
Mermelada de Zanahoria
Mermelada de Manzana
Mermelada de Platano
· Razón social:
Conservas – Raras Delicias S.A.C
· Rubro de la Empresa:
Dulces Conservas
· Nombre Comercial del Producto Bandera:
Mermelada de Zanahoria – “Karrotelada”
· Lugar de Funcionamiento de la Empresa:
Flora Tristán 444 San Isidro
Mermelada de Zanahoria
Mermelada de Manzana
Mermelada de Platano
· Razón social:
Conservas – Raras Delicias S.A.C
· Rubro de la Empresa:
Dulces Conservas
· Nombre Comercial del Producto Bandera:
Mermelada de Zanahoria – “Karrotelada”
· Lugar de Funcionamiento de la Empresa:
Flora Tristán 444 San Isidro
Suscribirse a:
Entradas (Atom)